李建永
不知“馏甑水”这个词儿，使用地域范围到底有多广。
我从童年及少年时期，一直听母亲说“六斤水”，指的是千滚水、蒸锅水，但不知道它如何书写。每年农忙季节，正午时分父亲荷锄或腰镰冒汗回来，热腾腾的黍子糕或窝窝头刚蒸好，父亲从蒸饭的大铁锅里舀半碗蒸锅水解渴。母亲赶忙制止：“六斤水”，不能喝，一会儿滚点儿新水。实在干渴的父亲浅尝辄止，润润喉咙而已。
成年后读《本草纲目·水部》之“甑气水”词条，有“小儿诸疮：遍身或面上生疮，烂成孔臼，如大人杨梅疮，用蒸糯米时甑蓬四边滴下的气水，以盘承取，扫疮上，不数日即效，百药不效者，用之神妙”。“甑蓬”即蒸笼，在我的故乡也叫“笼牀”或“笼进”。可见，“甑气水”就是蒸饭时由蒸汽凝结而滴下的蒸馏水。那时，只知道这种“甑气水”的药用功能，既能治愈“面疮”，亦可“以器承取，沐头，长毛发，令黑润，朝朝用梳摩小儿头，久觉有益也”，但并未意识到“甑气水”与“六斤水”有何关联。
甑 糕
来北京后，特别是住到通州之后，老戴和女儿爱吃“甑糕”。“甑糕”，望文生义，就知道这是一个靓丽，高古，有来历，有故事，有文化内涵的名字。据说，“甑糕”小吃历史悠久，是用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，有的也会加红豆、葡萄干等置于铁甑上蒸制而成，是陕西关中地区和山西晋南地区的传统风味小吃。如今北京也很普及。我和老戴常去通州紫光园外卖窗口排队买“甑糕”，每次都听见有人说“来点蒸糕”，也有人说“称一斤静糕”，还有的喊“要二斤进糕”。听得次数多了，便想就“甑糕”的读音探个究竟。
“人生识字糊涂始”。若不想头脑颟顸一直糊涂下去，要搞清楚“甑”的实意与读音，查阅古籍“掉书袋”是不可避免的。
东汉许慎《说文》释之曰：“甑，甗也，从瓦，曾声。”可见“甑”字“从瓦”，最初乃陶器；“曾声”则表示读音为“曾”。西汉扬雄《方言》解之曰：“甑，自关而东谓之甗，或谓之鬵，或谓之酢馏。”其中“甗”就是“甑”，只是读音为“言”（yǎn），《说文》云：“甗，甑也，一曰穿也。从瓦，鬳声，读若言。”而“鬵”本身是个多音字，读作xín，古同“甑”，读作zèng，也读xún，还读qín，等等。“鬵”为大釜（大锅），《诗·桧风·匪风》有句“谁能亨鱼，溉之釜鬵”。
夏代绳纹甑
“甑”在上古是蒸饭的器具，有陶制、铜制、铁制、木制等。其偏旁“曾”字的甲骨文，象形古代蒸食物的炊具，乃“甑”之初文。“曾”字的甲骨文由“八”“田”“日”组成，“日”是最下面盛水烧煮的炊具，中间“田”是用于间隔的箅子，上面的“八”是散发出来的蒸汽。据考古发现，新石器时代即有陶甑，殷周时又有了铜甑。北宋陈彭年、丘雍撰著的《广韵》引《古史考》曰：“黄帝始作甑子。”黄帝乃上古“三皇五帝”中“五帝”（黄帝、颛顼、帝喾、尧、舜）之首，而中华文明探源工程专家认定，“五帝”活动时期在公元前2697年到公元前2037年之间。如果“甑”真是“黄帝始作”，那么距今至少也有四千五六百年的历史。
查阅现代辞书字典，诸如《辞源》《辞海》《汉典》《汉语大词典》《汉语大字典》《故训汇纂》以及东汉许慎《说文》等，“甑”只有一个读音“曾”（zèng），而西汉大儒扬雄《方言》中的“甑，自关而东谓之甗，或谓之鬵”，可以推导衍生出四个读音，“甗”读“言”（yǎn），“鬵”又分别读作“曾”（zèng）、“巡”（xún）、“芹”（qín）。然而，并没有“静”（jìng）、“进”（jìn）或“斤”（jīn）的读音，尽管“斤”与“芹”读音有些相近。
那么，现在人们口语中的“甑糕”，为什么除了“曾糕”与“蒸糕”而外，还有“静糕”与“劲糕”之类的读音呢？
东周铜甑
孔子曰：“礼失而求诸野。”为了弄清“甑糕”的读音，我分别给几位陕西关中地区和山西晋南地区见多识广、深谙当地风土人情与民俗文化的朋友，发微信咨询。其中，多次与我一起走遍三秦大地采访的陕西省民政厅办公室大笔杆子、关中大汉李先生，告诉我“甑糕”的“甑”在陕西读作“静”（jìng）。而作为老晋南人的山西省委机关党委原书记、诗人遆先生，则告诉我“甑糕”的“甑”在晋南地区读作“进”（jìn）或“斤”（jīn），声短。二位还特意给我留了语音。秦晋自古往来密切，彼此通婚交好，素有“秦晋之好”美称，故“甑糕”的“甑”读作“静”或“进”与“斤”，在我看来，不过是地区方言口语的细微差异，乃一音之转也。
我的口音很重，属于“乡音无改鬓毛衰”者也。曾参加女儿初高中就读的通州潞河中学家长会，每每被要求发言，满口“山普”（山阴普通话），常令家长和同学们窃笑，女儿亦有点“栽面儿”。直到女儿赴牛津大学读博时，一位法国教授说，有口音的人说明他是有故乡的，我为我的故乡而自豪！为此，女儿特地打电话说，爸爸有口音有故乡，而我很遗憾，没学会山阴和阳泉的方言。其实，我们现在所讲的普通话，讲的是从山海关入京的满清统治者的“官话”，老实说，没多少文化内涵——故对传统文化的破坏性很大。作为我国历史上最伟大的教育家孔子，只有在讲《诗》的时候才用“雅言”（周朝的“普通话”），其他场合一概乡音无改也。汉代的官话，是刘邦集团的沛地口音加长安方言所构成的“普通话”；唐代的官话，是李世民“关陇集团”（陕西、甘肃）加晋阳（太原）与洛阳等中原地区方言所构成的“普通话”。试想，用满清时代的“普通话”来吟诵唐诗，缺失了“入声”等要素，许多诗连韵都押不上，还能有多少诗意与韵味呢？
东汉陶甑
土语不土，乡音很香。乡言土语是语言的活化石，是人类历史、文化、文明源远流长的物质性传承、延续与见证。
俗话说：“民以食为天。”有深厚文化积淀的地方，必有美食存焉。“甑糕”的“甑”之所以读“曾”（zèng），是因为它乃蒸饭的器具，故清人钱绎注《方言》曰：“甑之言蒸也，蒸饭之器也。”而“蒸”（zhēng）最初写作“烝”（zhēng），“烝”亦有“进”（jìn）之意。譬如《诗·小雅·信南山》有句“是烝是享，芘芘芬芬”，《毛诗》传：“烝，进也。”还有作为“十三经”之一的《尔雅·释天》亦有“冬曰祭烝”，东汉郭璞注：“烝，进物品也。”我们至今仍将吃饭叫作“进餐”或“进食”。所以，作为蒸饭之器的“甑”，读作“蒸”和“进”，也是由来有自、自然而然的事情。而且，由于晋陕方言中的牙齿音与卷舌音、前鼻音与后鼻音分不太清，因而，在不同区域的方言交流、交际、传承、继承的历史过程中，把“甑糕”读作“曾糕”与“蒸糕”、“进糕”与“静糕”等等，也就不足为奇了。
回想我的先辈如姥姥、奶奶和母亲、大娘、婶婶们，以及范围更广大的乡亲们，千百年来，代代相传，把蒸笼叫做“笼进”，把蒸饭用的箅子叫做“进箅”（《说文》讲：“箅，蔽也，所以蔽甑底也。”），把蒸饭锅里熬滚得发绿的千滚水叫做“六斤水”……这些，都应该有一个更加靓丽，高古，有来历，有故事，有文化内涵的名字：“笼进”应当写作“笼甑”，“进箅”应当写作“甑箅”，“六斤水”应当写作“馏甑水”，这样才精准而美气！
据一位医生朋友讲，“馏甑水”也叫蒸锅水，经过蒸馒头、糕、米饭等反复蒸煮滚沸，纯净的水汽（蒸馏水）冒出去，水中留下的硝酸盐类，在还原菌作用下变成亚硝酸盐等杂质。故经常饮用“馏甑水”，会大大削弱身体正常的血红蛋白携带氧气的能力，造成缺氧状况，出现心慌、头晕等症状；严重者还会引发消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚而导致早衰和癌症等病状。
因而，我想，当年母亲制止父亲的那句话，应当更正为：“馏甑水”，不能喝！
2024年10月11日写毕于京东果园南书坊
（图片选自网络）
李建永，笔名南牧马，杂文家，散文家，民俗文化学者。山西山阴人氏，曾在阳泉市工作多年。现居北京。从业媒体，高级记者。中国作家协会会员，北京市作家协会会员，中国散文学会会员。著有杂文散文集《说江湖》《说风流》《母亲词典》《中国杂文·李建永集》《我从〈大地〉走来》《园有棘：李建永杂文自选集》等九部。
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